Descrizione
Qualità
Le ciliegie mature vengono raccolte a mano dai singoli agricoltori utilizzando il lavoro familiare. L’agricoltore seleziona le proprie ciliegie e rimuove oggetti o ciliegie poco mature ed effettua la lavorazione del caffè lo stesso giorno del raccolto.
I caffè vengono fatti fermentare in acqua in vasche di ammollo per un massimo di 72 ore a seconda della temperatura della zona (l’altitudine maggiore richiede più tempo). I caffè vengono lavati con acqua pulita ad ogni passaggio ed essiccati al sole su letti rialzati per 11-14 giorni.
Il caffè in pergamino essiccato viene conservato in un magazzino pulito ed è curato dagli ufficiali AMCOS, dove controllano l’umidità del pergamino e selezionano a mano i difetti per una migliore qualità. Dopo una raccolta sufficiente, la direzione di AMCOS consegnerà il caffè in pergamino al mulino a secco per lo stoccaggio e la classificazione prima che venga venduto al mercato diretto o all’asta.
La miscela Kilimanjaro è una selezione speciale di caffè di 3 AMCOS che si trovano sulle pendici del monte Kilimanjaro nella regione delle Highlands settentrionali della Tanzania. Il team di sostenibilità collabora con AMCOS dal 2013 conducendo corsi di formazione sull’agronomia e sulla qualità e lavorazione del caffè, che hanno aiutato i gruppi a mantenere il loro profilo in tazza.
I membri AMCOS producono caffè con un uso minimo o nullo di fertilizzanti industriali/chimici e pesticidi. Le fattorie dei membri si trovano sulle pendici del monte Kilimanjaro, beneficiando del suolo vulcanico fertile e del microclima in alcune aree che fanno sì che il gruppo abbia due stagioni. I membri di queste aree praticano la consociazione del caffè con colture alimentari come banane, mais e fagioli.
Analisi sensoriale
Te nero, mirtillo, gelsomino, vaniglia
Confezione
Specialty Coffee Tanzania Kilimanjaro in grani confezione da 125 g.
